カリフラワーは小房に分けて、えんどう豆は鞘から出して、それぞれ塩茹でにする。
フライパンにオイル大さじ1を入れて、にんにくのみじん切りを炒めて、香りが出たら、
薄切りにした玉ねぎは炒める。
ボウルに卵4個をときほぐし、生クリーム大さじ2、パルメザンチーズのすりおりし大さじ1、
塩コショウ少々を加えて混ぜておく。
テフロン加工の小さめのフライパンに野菜と卵液を流し入れて蓋をする。
弱火でじっくり火を通す。卵が固まったら、お皿にひっくり返して、切り分ける。
フルーツトマトとオリーブオイル、塩コショウ、レモン汁を混ぜたソースをかける。